《宅人食堂》第三季跟着一条鳜鱼探寻徽州饮食与文化

说起鳜鱼的名声大噪，还得拜那句“桃花流水鳜鱼肥”所赐，不然的话，不知道还有几多人仍在叫它jue鱼。鳜鱼肉质在三月最为鲜美，以是在古今文人门客的辞令中，它常和三月桃花作伴。万点桃花半尺鱼般的嘉赞，让鳜鱼显得无比心爱。

宋人罗愿的《尔雅翼》中还记有一种传说：假如渔翁钓到一条鳜的雄鱼，数条雌鱼城市舍身来救，"曳而不舍"，是以，一条甚至能牵起十多条。听起来倒是一种重友谊之鱼。

可是为人所不知的是，其实鳜鱼生性凶猛，并不成爱，黄身有黑斑，厚皮紧肉，夏天钻在石缝里。听说，它是鱼类中惟一像牛羊，"有肚能嚼"的，以是吃小鱼。是一种靠猎食其他鱼虾生计的肉食性鱼类。这么说来，素质上属于暗黑系的鳜鱼，可是一点儿都不小清新，徽菜里臭鳜鱼的做法，倒是和它的画风最能搭到一起。

深圳卫视治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季来到了徽菜的发源地徽州。在徽州，不管若何也绕不开的一道菜就是臭鳜鱼。臭鳜鱼又名窖喷鼻鳜鱼，是徽州当代名菜。日常平凡菜肴，总要在舌头走上一遭才能留下记忆。但臭鳜鱼不同，在进口甚至进眼之前，气味就已牢牢抓住门客的感官。其实闻着臭吃着喷鼻的重口味菜肴，在中国这片神奇的地皮上并不少见，臭豆腐、折耳根、臭苋菅哪一个拿出来都可以说是让人爱恨交集。可是能靠着“臭”，成为菜系名角登堂进室的，臭鳜鱼其实还真算得上是个异数。

“搞臭”这条鲜肥鳜鱼，要从七八天前就开端。将粗粒海盐均匀撒进鱼腹和鱼鳃，用手指将海盐在鱼背及鱼身往返涂抹至冒汗状，使鱼肉可以完全吸收盐分，放进木桶，撒上花椒等小料予以调味，以青石压住封存，等鲜味在时光的催化下酿出臭气，臭鳜鱼，就功成一半了。

臭鳜鱼成为徽系名菜两百多年，一脉相承地臭着，没多大改变，不像很多菜品，在时光的长河里为了巴结八方门客，改良出很多版本。而在这一点上，臭鳜鱼可以说是整个徽菜菜系的缩影。

《宅人食堂》中的黄山双石和毛峰里脊，也一样都暗示着徽菜的偏执与坚持。从食材到做法，都是古法，一板一眼，没有折中，也没有改良，石耳和石鸡都取自黄山，毛峰采自徽地，连茶喷鼻进菜的奇思妙想也闪灼着徽商伶俐。

徽菜的形成与江南古徽州怪异的地理情况、人文情况、饮食习俗亲近相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候末路人的徽州天然情况，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的前提成为徽菜发展的有力物质保障。同时徽州项目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力地促进了徽菜的形成和发展。这些都给了徽菜坚持本人的底气与自尊。喷鼻就喷鼻，臭就臭，都是徽地独占的味道，此外地方你还真吃不到。

也许，要想在中国这片美食如云的地皮上站稳跟脚，光靠一个好吃还真不可，总得有点儿本人的出格与小性质。深圳卫视每周日晚21:00，《宅人食堂3》与你相约。